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営業日記

石鯛姿盛り@お誕生会 (2016/07/23)

 

お誕生会の注文で頂いていた

天然石鯛の姿造り。

 

今日の産地は

間違いない三重

伊勢の1.5㌔物。

もう何の臭みも無く、純粋な旨味だけが残る最高の石鯛でした。

 

〆は、焼いたアラでお吸い物に。

 

お魚すべて無駄なく使い切る料理は

大好きですね。

 


16歳迎えましたキャンディです (2016/07/18)

 

先日、7月9日に

満16歳の誕生日を迎え、

お誕生会まで開いたキャンちゃんです。

 

が・・

 

実は・・

翌日より、癲癇、痙攣など発作を繰りかえし、

生死の境をさまよっていました。

 

もうだめかな・・と思う瞬間も何度とありましたが、

今現在の状態。

驚くほどの回復力!

チュービングであげていた療養食も

自力で、しかもカリカリ御飯までも食べれる位に回復しております。

 

獣医さんの話ではとにかく心臓が強いので

生命力に関して言えば太鼓判押されてますので

このまま抗癲癇薬とのお付き合いで

出来る限り一緒の時間を過ごしたいと思っております。

 


タケゾウ 腎臓悪化(>_<) (2016/07/10)

掛かりつけ動物病院です。。

 

皮下輸液(点滴の一種です)を終え

ぐったりの画。

 

先週、のトリミングから少し

様子がおかしい感じだった

タケゾウ君。

 

あまりにも御飯を食べてくれないので

お休みの今日は朝一で病院に・・

 

これまでは、とても調子が良くて安心しきっていましたが、

一年半ぶりの血検の結果は、腎臓の数値がとても悪い(-_-;)

もう、慢性腎不全との診断。

おまけに、貧血まで起こしていました。

 

今週はしばらくの病院通いになりそうです・・ が・

なんとしても復活させるぞい!


旬のお魚の盛り合わせ<゜)))彡 (2016/07/03)

夏がまさに旬の

白身のお魚の盛りあわせ。

 

活け〆の

コチ。マコカレイ。

大分佐賀関のイサキ。

 

カレイは、よくヒラメと向きが逆と云われるネタになっていますが

旬の季節も全くの逆なのは面白いですよね。

 

どの素材も身がしっかりしていて、旨味も最高です!

安定して仕入られる、

この三点盛りはこの時期定番になって来ています。

 


天然のウナギです~~ (2016/06/27)

コース料理の予約があったので、

天然ウナギ仕入れました・・

霞ヶ浦で揚がった

釣りの天然ウナギです。

 

今時の老舗店でも、養殖使用が当たり前の時代ですので、

たぶん、ほとんどの方が

食したことが無いかと思われます。

 

せっかくの天然素材。

 

シンプルに白焼きがベスト。

焼いた骨とアラで取った出汁と岩塩で・・

やはり、相当良い出汁がひけました。

 

残ったら自分で食べようと思っていたのですが、

残念ながら完売してしまい(^_^;)

 

何を隠そう、わたくし自身も天然ウナギは

味わった事がありません。

 

悔しいのでもう一回仕入れようかな(・_・;)

 

 

 

 

 

 

 


本日の宴会料理<゜)))彡 (2016/06/26)

 

コース料理です。

 

お誕生会との事で

めでたい一品と云われて

まあ、想いつくものといえば

 

 

ですよね。

 

お野菜とから揚げにした鯛。

焼き鯛の出汁とほぐし身のあんかけ。

 

おまかせのこんなお料理は

造り手としても楽しいひと時だと思います。

 

 

 


海老しんじょうとトウモロコシの湯葉揚げ (2016/06/23)

 

トウモロコシが甘くて

美味しくなってきましたね(^^♪

 

海老しんじょう

(海老の叩き身に山芋・卵など練り込んだもの)

 

に、たっぷりの甘~~いモロコシを入れて

湯葉で包んでみました。

 

パリパリの食感と

海老とトウモロコシの甘みが良い感じだと

思います。

 

 


時不知(ときしらず)<゜)))彡 (2016/06/09)

 

秋が旬となっています鮭ですが、

この時期全く産卵とは関係なく

自由気ままに知床あたりを

回遊して

エサ食べまくっている。

 

云わば、

人間にたとえるなら

気ままな独身貴族の様な

鮭ですね。

 

美味しいと云われている理由は

その辺のとこです。

 

全部が自分の為に食い溜めしているようなもんなので

上品な脂の旨味などは絶品です。

 

カマとハラスはそのまま塩焼き。

脂のある上半身は只今西京漬けなどに仕込み中です。

 

 


穴ジャコの季節到来! (2016/05/29)

 

『穴ジャコ』の時期がやって来ました!

 

お寿司屋さんのシャコとは

名称と見た目が似ているが、シャコとは類縁の遠い別の生物である

らしいです。(Wikipedia)より・・・

 

殻は、脱皮したてで、とても柔らかい。

 

初夏~お盆前位かな・・

見た目はグロイですが、とても短い食用期間なので、

背中の黄色いワタが絶品です!

ぜひお試しください。

あ、

天ぷらかフライか・・

アヒージョにもしてみようかな・・


✿花にらの季節✿ (2016/05/22)

 

花にらは、

これから夏にかけてが

旬です。

 

にんにくの芽より細くて

葉にらより太い。

中間の感じです。

 

でも甘みがあって、どっちよりも美味しい食材です。

 

さっと炒めて薄揚げとお浸しにしてみました。

初夏を感じるやさしい野菜ですね(^^♪


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