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今週のおすすめ

 

マナカツオとは云っても

鰹の仲間ではありません。

 

なんか昔、カツオの獲れない瀬戸内海で

鰹に真似て料理したことから、真似鰹→まな鰹

と呼ばれるようになったらしいですよ。

 

イボ鯛亜目。

こちらで云うエボ鯛の仲間に入ります。

 

脂ののった白身で、やっぱり焼くと美味しいお魚です。

関西以西で獲れる為、白味噌の料理のイメージがありますが、

大根のステーキと照り焼きにしてみました。

 

身はしっとりホクホク。

通常は高級魚として割烹屋さんとかに行きますが

たまたま安相場で衝動買いしてきました\(^o^)/

 

冷おろしのアテにお勧めです!!

 

 


 

来週のランチの仕込み。

 

毎週、毎週、恒例になっております

日曜出勤。

今日は台風前の大雨の中の仕入&仕込み(/_;)

 

今週のいちおしメニュー

『青魚のつみれおでん風寄せ鍋定食』

 

秋刀魚・イワシ・アジ・ショッコ(カンパチの幼魚)・・あとはつなぎでスルメイカ

など包丁で丁寧に叩き、味噌ネギ生姜など入れて柚子風味のつみれにしました。

 

大根・厚揚げ・キノコ・・あとは野菜色々の寄せ鍋風です。

 

☆お知らせ★

来週よりランチの営業日変更になります。

火・水・木→→→水・木・金に変更致します。

宜しくお願い致しますm(__)m


 

えっと・・

かなり冷凍庫にたまってしまっていた魚の頭

少し余裕の有る今週。

思い切って整理しました。

 

しかし、最近はめっきりカブト煮とか、カマ焼きなどの

メニューが売れなくなりましたね(・・;)

小骨が多い部分は皆さん面倒くさいのでしょうか。

一番美味しい部分なのに、もったいないと思う今日この頃です。

 

これは、

カマの部分に必ずあるお魚の形をした骨です。

一回焼いて、スープを取ってから

身は小骨をきちんと取り除いて・・・・

えらい時間かかりましたわ(^_^;)

 

ほぐした身は来週のランチの小付け、炒り卯の花にしようかと思っております。

魚の出汁いっぱい効いてますよ~~♪


 

今年の秋刀魚はとても脂がのっていて美味しいです。

ようやく価格も手ごろな感じになって来ていますが・・

実は秋刀魚が売れ出すと

魳(かます)の値段が暴落するそうです。

 

日頃結構良いお値段の魳が

今日あたりは、ほぼ半額近い価格。

 

極太、脂バッチリの魳。

とりあえずは干しました。

 

秋のひやおろしのアテにいかがでしょうか^o^

 

ちなみに秋刀魚に必需品の大根。

この時期はほぼ倍の値段です。

他の品物の相場まで変えるとは、

日本人ってホント秋刀魚好きなんですね。

 


 

空も高くなって、秋の気配も

だいぶ濃くなってきましたね。。

 

巷ではハッピ着た方々がいっぱいで、

 

今日あたりは

そこいらじゅうで、おみこし渋滞でした。

 

 秋の味覚のコラボレーション

 

 『さんまのつみれと松茸の土瓶蒸し』

やっております。

 具材は・・シンプルに

つみれと海老と三つ葉と松茸のみです。

出汁は飛び魚使ってます。

 

 

 出来上がりはこんな感じ。

 

原価的には

ほとんどが松茸代になってます。

 

マイタケなんかにすると

もっと安くお出し出来ると思うのですが、

 

やっぱり、日本の食文化。

市場に並んでいるからには、

ガンガン使っていこうと思っております。


 

会津産のアスパラ。

一箱(50~60本)送って頂きありがとうございました。

 

以前このブログで『会津産の極太アスパラ』

紹介いたしましたが、

それを拝見なされたようで、

わざわざご来店頂きました。。

 

初めて知りましたが、

話によると、なんだか中野区と喜多方市は姉妹都市らしいです。

 

こちらのお祭りなどにPRなどで上京しているとの事です。

 

 

今日は送って頂いたアスパラを使って

即興で二品程作らせて頂きました。

 

 

一品目。

 

アスパラのボンゴレです。

 

結構いいお値段のアスパラを思いっきり使えるのは

ちょっとした快感です!

 

二品目は・・

 

青魚(アジ・イワシ・新サンマ)のつみれと

 

野菜(フルーツトマト・茗荷・焼き茄子・冷やし大根・オクラなどなど・・・)

の冷やし煮浸し。

 

アスパラ煮浸しにして、いっぱい盛ってみました。

 

来週からのおすすめメニューでお出ししたいと思っております。

 

個人的にも大好きなアスパラだし、

福島への応援も込めて

これからもガンガン使っていきたいと

思っております!(^^)v!!!

 

 

 

 

 

 


 

お盆明けの初荷ですが、

今年初の『新さんま』入荷致しました!!

 

いろんなお魚ありますが、

新さんま程確実に、季節感というか

暦上のお披露目感があるお魚も無いと思います。。

 

先週までは一尾1600円もしていたのですが、今日になって500円程まで下がって来ました。

さんまが好む海水温18℃ラインがこの2~3日で一気に下がって来たらしいです。

 

実は、地球温暖化には最も敏感な魚かもしれませんね。。

 

今日はまだちょっと高いので、

青魚四点盛り合わせってメニューで対応させて頂きました。

イワシ・アジ・小肌・新さんまで・・1200円。

 

割かしお手頃価格の三品と抱き合わせ。。

 

健康の為には、とても良い盛り合わせだと思います(^_^)/

 


 

福岡は柳川の市場より

旬のまじゃく(穴ジャコ)入荷致しました!!

 

もちろんシャコの仲間ですが、

この子はとても殻が柔らかく、

加熱するとすべて食べられます。。

 

鮮度落ちがとても早い為、

築地市場ではほとんどお目にかかれないシロモノであります。

 

捕獲→直冷凍の航空便で送ってもらっています。

 

 

腹側だけ衣つけて

天麩羅にしてみました。

 

見た目は結構なグロさですが、

ミソといいタマゴといい

海老とも蟹とも違う、独特の風味があります。

めちゃ!旨いです。

 

シャコ嫌いっていう方結構いらっしゃいますが

ぜひともこれだけは食べてみて頂きたい。

そう願っております(^_^)v

 


 

今、一番脂がのっていて

美味しい鰯と鯵をつみれにしました。

 

脂が多いので

口当たりもしっとりしていて

とても美味しいですよ(^^♪

 

揚げ茄子の皮剥いて

 

お浸しにしてみました。

 

とても蒸し暑いので

 

さっぱりと頂けると思います。

 

ご要望があれば、温かなつみれスープも

お出しいたします。。


 

昨年より、大分遅くなってしまいました。

 

仕入先を変えている為、

入荷状況が把握できず、申し訳ありませんm(__)m

 

残すとこ、二週間弱といったところでしょうか。

 

ぜひとも短い期間ではありますが、

食べて頂きたいと思っております。。

 

他の産地ですと、

水っぽいのが良くあって、ガッカリすることが多のですが

とにかく『ハズレ』が無いのが

良い所です。

 

白くて、プリプリした身は

最高です!

 

いっぱい仕入れたので、

余ったら自分で食べようかな>^_^<と思っております。

 

 


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