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今週のおすすめ

 

お誕生会の注文で頂いていた

天然石鯛の姿造り。

 

今日の産地は

間違いない三重

伊勢の1.5㌔物。

もう何の臭みも無く、純粋な旨味だけが残る最高の石鯛でした。

 

〆は、焼いたアラでお吸い物に。

 

お魚すべて無駄なく使い切る料理は

大好きですね。

 


夏がまさに旬の

白身のお魚の盛りあわせ。

 

活け〆の

コチ。マコカレイ。

大分佐賀関のイサキ。

 

カレイは、よくヒラメと向きが逆と云われるネタになっていますが

旬の季節も全くの逆なのは面白いですよね。

 

どの素材も身がしっかりしていて、旨味も最高です!

安定して仕入られる、

この三点盛りはこの時期定番になって来ています。

 


コース料理の予約があったので、

天然ウナギ仕入れました・・

霞ヶ浦で揚がった

釣りの天然ウナギです。

 

今時の老舗店でも、養殖使用が当たり前の時代ですので、

たぶん、ほとんどの方が

食したことが無いかと思われます。

 

せっかくの天然素材。

 

シンプルに白焼きがベスト。

焼いた骨とアラで取った出汁と岩塩で・・

やはり、相当良い出汁がひけました。

 

残ったら自分で食べようと思っていたのですが、

残念ながら完売してしまい(^_^;)

 

何を隠そう、わたくし自身も天然ウナギは

味わった事がありません。

 

悔しいのでもう一回仕入れようかな(・_・;)

 

 

 

 

 

 

 


 

コース料理です。

 

お誕生会との事で

めでたい一品と云われて

まあ、想いつくものといえば

 

 

ですよね。

 

お野菜とから揚げにした鯛。

焼き鯛の出汁とほぐし身のあんかけ。

 

おまかせのこんなお料理は

造り手としても楽しいひと時だと思います。

 

 

 


 

トウモロコシが甘くて

美味しくなってきましたね(^^♪

 

海老しんじょう

(海老の叩き身に山芋・卵など練り込んだもの)

 

に、たっぷりの甘~~いモロコシを入れて

湯葉で包んでみました。

 

パリパリの食感と

海老とトウモロコシの甘みが良い感じだと

思います。

 

 


 

秋が旬となっています鮭ですが、

この時期全く産卵とは関係なく

自由気ままに知床あたりを

回遊して

エサ食べまくっている。

 

云わば、

人間にたとえるなら

気ままな独身貴族の様な

鮭ですね。

 

美味しいと云われている理由は

その辺のとこです。

 

全部が自分の為に食い溜めしているようなもんなので

上品な脂の旨味などは絶品です。

 

カマとハラスはそのまま塩焼き。

脂のある上半身は只今西京漬けなどに仕込み中です。

 

 


 

『穴ジャコ』の時期がやって来ました!

 

お寿司屋さんのシャコとは

名称と見た目が似ているが、シャコとは類縁の遠い別の生物である

らしいです。(Wikipedia)より・・・

 

殻は、脱皮したてで、とても柔らかい。

 

初夏~お盆前位かな・・

見た目はグロイですが、とても短い食用期間なので、

背中の黄色いワタが絶品です!

ぜひお試しください。

あ、

天ぷらかフライか・・

アヒージョにもしてみようかな・・


 

花にらは、

これから夏にかけてが

旬です。

 

にんにくの芽より細くて

葉にらより太い。

中間の感じです。

 

でも甘みがあって、どっちよりも美味しい食材です。

 

さっと炒めて薄揚げとお浸しにしてみました。

初夏を感じるやさしい野菜ですね(^^♪


 

いつも仕入に行く魚屋さんで

たまに、お付き合いする事もありまして、

 

残ってしまった毛ガニ。

原価にて引き受けてきました。

 

それでもこの時代そうそう売れる物でもなく

やっぱり残ってしまうもので・・・

 

丹念にほぐして

 

茶わん蒸しの具材にしてみました。

 

少し炙って旨味を凝縮させての

茶わん蒸し。

 

 

蒸しあがりは

ほんのりのあ~~カニの香り。

 

カニみそもたっぷり

混入されているので

コクなども結構ある感じに仕上がりました。

 

茶わん蒸しってバリエーションが

豊富で、楽しいですね(^^♪

 

 

 

 

 

 


 

旬の国産アスパラ。

まさに、ピークの時期を迎えています。

 

産地の方々ももったいぶらずに

太い物から刈っていくそうなので、

意外と出始めの時期の方が

太い物があるようです。

 

今日仕入れたのは、

なんと直径で四cmの超極太サイズでした。

 

シンプルに焼きアスパラで・・・

いつものように~~(^。^)

 


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