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今週のおすすめ

 

 

 

最近流行の掛け合わせ野菜ですが、

チンゲン菜と菜の花を

掛け合わせた、『チンゲン菜花』。

結構旨いです!

 

チンゲン菜の食感と、菜の花の旨味が

凝縮した

Super野菜・・・

だと想っております。。

 

お値段も手頃だし・・

 

 

 

もう、

身がぎっしり詰まってきたアサリと

トリッパの

半分イタリアンな感じの

お浸しにしてみました。

 

シンプルな塩味がとても良く合うと思います。

 

 

 


 

最近あまり見かけることのなくなった

卯の花。

いわゆる『おから』です。

 

卯の花といってもよく分からない人が多く、

しかも、

見ただけで手も付けないお客様が

いることも事実です。

 

出来るだけ『おから』常識を覆そうと想いながら

仕込んでいます。

 

具材を出来るだけ多めにして、食感重視で・・

出汁を効かせてます。

仕上げに絹さやを大量に投入!

 

何とか身体にとても良いおからを食べて頂こうと

試行錯誤をしております!(^^)!

 

 


久しぶりに八角仕入れてきました!!

 

見掛ると仕入れる様にはしていますが

久しぶりです。

 

どうせ、干物仕込むなら、

 

 

他にも干せるものを・・

と・・カマスも物が良かったので

仕入れてきました。

 

その他、柳カレイ。

今週は自家製干物がおすすめの一週間です!

よろしゅうお願いいたします<m(__)m>


 

いただいた、ステーキ用鉄板。

 

 

長期使用せず、保管されていたせいでしょうか・・

 

木の受け皿が何もせず割れてしまいました。

 

せっかくの、南部鉄の高級そうな品物なので、

 

ここは・・

当店の、

おかかい工作設計事務所の

『バリカン工作設計事務所』に修理の依頼。

 

丁寧にダボまで打ち込んでもらい、

 

もう、

強度は新品の数倍には

なったと思います。

 

 

いつも、

迅速。

丁寧。

良心的な工作。

 

ありがたく思っております。

 

 

 

 

早速、

いろんな素材と

牛もものステーキ。

 

 

今後の

おすすめメニューとして

色々試行錯誤していこうと思っております。。

 

お客様のご協力によって

成り立っている居酒屋、

元和でございます。

 

これからも、ご指導ご鞭撻宜しくお願い申し上げますm(__)mm(__)m

 

 

 


壱岐出身のお客様の

お誕生会の為に

壱岐の島から寒ブリを送ると云われて、

今日は久々に

一本物のブリと格闘しました(-_-;)

 

10キロ超の大物です。

 

青山のお店の頃は、

頻繁に捌いていたものですが、

元和になってからは初の一本物。

 

流石に、直送便!鮮度は抜群でしたね!(^^)!

 築地経由よりは2~3日早い感じです。

 

各パーツに分別してキレイに保存状態に

納めるまで約一時間半。

 

もう10キロ超えはすべてが重くて大変。(^_^;)

 

でも、こうやって料理の鉄人如く

ズガ~ンと素材を与えられると、料理人魂に火が付くというか、

とっても楽しませて頂きました。

 

ブリづくし献立・・

 

ブリお刺身。

ブリカルパッチョとカブの温サラダ。

ブリトロのヒマラヤ岩塩ネギマ串焼き。 

ブリ大根。

ブリしゃぶしゃぶ鍋。

 

 

 

 

 

 

 

 


週末などの

余ったお刺身は、

大体自己消費しちゃいますが、

 

ハマっているのが

生しらすを大羽いわしにのっけて

たっぷりの生姜で食べる

親子刺し。

 

大羽いわしの脂を、生しらすがうまい具合に中和してくれて

とても食べやすくなります。

 

おすすめメニューで出してますが、

生しらすなどは一日限りの品物なので

自然と、自ら食べる機会が増えております(^_^;)

 

 

 

 

 

 


当人も忘れていた

開店記念月という事で、

頂いたイタリアの赤ワインです。

 

もうフルボディーの赤。

 

にちようの午後にはちょっとおもめ・・(^_^;)

 

でも有り難く頂いております。

 

丸三年になりますが、当時はもうバタバタでいつが本当の開店日なのかも

ただがむしゃらに、営業しておりました。

それでも、ここまでなんとなくやってこられたのは

かけがいの無い常連様のおかげと

つくづく思っております。

 

誠ににありがとうございますm(__)mm(__)m

 

今後ともよろしくお願い申し上げます(^^♪

 

 

 

 


 

魚屋さんで、『見た目悪いけど、美味しいよ!』

と云われて買って来ました。

 

手前、『ヒゲソリ鯛』

奥、『松皮カレイ』

 

ヒゲソリ鯛なんか、名前だけでも美味しそうとは思えない感じ・・・

でも一応活け〆です。

釣りをやる方にはおなじみなそうですが、

あんまり見かけません。

 

でも・・結構旨いお魚でした。

石鯛の脂控えめ、上品にした様な味です。

 

松皮カレイは、縁側の所に黒い斑点があるので

星★カレイとも呼ばれています。

白身魚の中では多分Best3に入るかというお魚です。

 

たぶん、お寿司屋さんにいくと

相当なお値段になりそうな品物でしょう(・.・;)

 

 

 

 

 


 

この時期になると

出回ってくる『生シシャモ』

 

柔らかくてホクホク

とても美味しいです。

 

さっとから揚げにして

野菜と一緒に

自家製南蛮タレに少しだけ漬けこんで

少しあったかい南蛮漬けにしてみました。

もう、野菜たっぷりでシシャモが見えなくなってしまうほど

盛り込んでみました。

 

栄養・カルシウム満天だと思います!(^^)!

 

 

 

 

 

 

 


 

現在のスルメイカくコ:彡

 

ワタの量がハンパない。

パンパンに詰まっています\(^o^)/

 

こんな時期は塩辛を作らない事には、

とても勿体ないので。。

 

普通・・イカの身≠ワタの量(身が余る)なのですが、

これだけのワタがあると

一杯分でイカの身=ワタで丁度おさまりました。。

 

結構サービスで出しちゃって、

いつも、なんとなく終わってしまいます・・・(^_^;)

 

 

 

 

 


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