中野坂上の和み居酒屋｜産地直送の新鮮な馬刺しや旬の鮮魚が楽しめる 酒肴だいにんぐ元和（げんな）

時不知（ときしらず）<゜)))彡 (2016/06/09)

秋が旬となっています鮭ですが、

この時期全く産卵とは関係なく

自由気ままに知床あたりを

回遊して

エサ食べまくっている。

云わば、

人間にたとえるなら

気ままな独身貴族の様な

鮭ですね。

美味しいと云われている理由は

その辺のとこです。

全部が自分の為に食い溜めしているようなもんなので

上品な脂の旨味などは絶品です。

カマとハラスはそのまま塩焼き。

脂のある上半身は只今西京漬けなどに仕込み中です。

2016年6月9日 10:08 PM | カテゴリー： 今週のおすすめ, 営業日記