今週のおすすめ

 

とても気持ちの良い

秋晴れの土曜日。

ですが、

 

もう、どっぷり仕込みの

土曜日。

 

今年のさんまは不漁と云われています。

やせていて、しかも高い!!

中国、台湾のせいで年々質も量も減ってきている感じが

しています。

 

昨年水揚げされた船凍さんま。

ランチ様に仕入れましたが、

よっぽど今年の高いさんまより

脂ものっていて、捌いているときから物が良いと分ります。

はらわたを取り出して炒って

醤油と味醂と酒で

漬けこんで、

干して、

 

わた醤油干しの出来上がり。

仕込みから出来上がりまで

3日を要しますが、

ほろ苦くて、

旨味たっぷり。

 

この時期だけの、まさに秋の味覚です。

 


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