今週のおすすめ
秋晴れ☀ (2016/10/15)
とても気持ちの良い
秋晴れの土曜日。
ですが、
もう、どっぷり仕込みの
土曜日。
今年のさんまは不漁と云われています。
やせていて、しかも高い！！
中国、台湾のせいで年々質も量も減ってきている感じが
しています。
昨年水揚げされた船凍さんま。
ランチ様に仕入れましたが、
よっぽど今年の高いさんまより
脂ものっていて、捌いているときから物が良いと分ります。
はらわたを取り出して炒って
醤油と味醂と酒で
漬けこんで、
干して、
わた醤油干しの出来上がり。
仕込みから出来上がりまで
３日を要しますが、
ほろ苦くて、
旨味たっぷり。
この時期だけの、まさに秋の味覚です。
