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本マグロの頭 (2013/07/05)
本マグロの頭仕入れてきました。
解剖の図みたいになっちゃいましたが、
ここから取れるわずかな柵。
俗に云われる『マグロ脳天刺し』です。。
一つの頭からこれしか取れません。
赤身でもなく、中トロでもなく、
大トロでもありません。
例えられない
不思議な食感です。
柔らかくて脂もそこそこのっていて
赤身の様な旨味もあります。
全部のいいとこ取りみたいなお刺身です。
目玉とホホ肉も取り出しました。
こうやって見るとホントに解剖の様・・
ちょっとグロイかな・・
すみません。。
たまにしか仕入れて来ない部位ですので、
めぐり逢えたらラッキーかな☆ミ
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